Sopa de bacalhau

Ingredientes:

- 300g de bacalhau
- 1 cebola
- 2 cenouras pequenas
- 2 talos de aipo
- 2 dentes de alho
- 1 punhado de salsa
- 1 pimenta vermelha (chilli)
- 400g de tomate peati
- 425 ml de caldo de galinha claro
- sal e pimenta do reino
- suco de um limão siciliano

Preparo:

Deixe o bacalhau desalgando 24h, pique a cebola, o aipo, o alho e os talos de salsa ea pimenta vermelha. Refogue em fogo brando por 15 a 20 min ou até que fiquem tenros, mas não escuros. Acrescente os tomates e deixe ferver em fogo brando por 10 min, depois junte o caldo e ponha novamente para ferver. Quebre os pedacos maiores de tomate com uma colher e despeje os filés de bacalhau. Cozinhe em fogo brando por 15 min ou até o bacalhau ficar em lâminas, prove e tempere com pimenta do reino e sal (se necessário) e um pouco de suco de limão, finalize com salsa e um fio de azeite de oliva.

Tendência

Pesquisando na web li matérias sobre tendências gastronômicas . Já ouviram de confort food ? comer confortavelmente comida caseria em volta da familia. Outras tendencia: Comida de rua, em traillers ou aquelas barraquinhas de cachorro quente, comida de boteco também está em alta, deixar de lado alimentos industrializados (a que mais me agrada) nada radical a ponto de dizer que nada industrializado presta mas se puder evitar melhor, alimentos da amazônia, peruanos, vietnamitas, e a comida bem feita mesmo sendo com poucos ingredientes. Tudo é tendência para esse ano agora é ver para crer!

foto: pupunha

Sorbet de manjericão

Eu sei que estamos quase no inverno e que sorbets são muito refrescantes e para alguns não cai bem essa época do ano, mas esta receita é incrível, o manjericão agregado com limão dão uma refrescância muito legal a esta receita, e ótimo para servir entre pratos.

Sorbet de manjericão-
-400g de açúcar
-450 ml de água
-folhas de manjericão
-4 limões (pode ser taiti )(sumo)250ml
-4 claras em neve

Preparo: Fazer uma calda média, acrescentar as folhas de manjericão ,após esfriar calda adicionar o sumo do limão eas claras em neve, bater bem com um fuet e congelar. Depois de congelar, descongele a ponto de amolecer o sorbet (não descongele totalmente) repita o processo 3 vezes e ficará cremoso.

“Culinária para os pequenos”

Um desses dias estava assistindo tv e estava passando o programa estilo próprio na tvcom a apresentadora Fernanda Zaffari mostrava uma escola de culinária para crianças. Muito legal a iniciativa de chamar a criançada para cozinhar esse é um håbito meio esquecido, não que essa gurizada se torne profissional de cozinha mas pelo contato com alimentos e respectivamente educação alimentar.

Sopa de cebola para o inverno

Essa receita que coloquei no blog de sopa de cebola foi uma das melhores que já vi, é bem bacana porque agrega alguns ingredientes do Brasil como a cachaca, da uma olhada aí!

INGREDIENTES
8 cebolas cortadas em fatias finas
2 dentes de alho picados
2 linguiças paio cortadas em cubos
2 ou 3 colheres de sopa de manteiga
120g farinha de trigo
1litro caldo de frango120ml vinho branco
30ml cachaça
1 bouquet garni (2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com um barbante)
2 cravos
sal a gosto

PREPARO
Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas. Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada. Corte o paio em cubos grandes, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar.Acrescente a farinha de trigo e misture bem, para dar mais consistência à sopa. Despeje a cachaça e coloque fogo, para flambar a mistura. Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada. Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar.

FINALIZAÇÃO
8 torradas de pão francês ou baguete
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
180g queijo suíço ou gruyère ralado
Coloque a sopa em tigelas individuais.

Passe a mostarda Dijon nas torradas e cubra a sopa com elas. Complete a tigela com bastante queijo suíço ou gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.

Carbonara de abobrinha

para 4 pessoas:

-6 abobrinhas médias
-500 g de penne
-4 gemas
-100 ml de creme de leite
-2 punhados de parmesão ralado na hora
-óleo de oliva
-12 fatias de bacon grossas
-um punhado de tomilho fresco

Corte as abobrinhas sem a parte central no tamanho do penne, em uma frigideira com azeite de oliva refogue o bacon em cubos e acrescente as abobrinhas reserve.Para o molho misture o creme de leite e as gemas, tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe a massa escorra volte com a massa para panela do cozimento ainda quente e misiture o bacon com as abobrinhas eo creme de leite com as gemas, finalize com o parmesão eo tomilho.

* Importante que a massa esteja bem quente para quando adicionar os ingredientes a carbonara fique cremosa.

No Uruguai

Como digo sempre pra gente conhecer sabores tem que provar e lá no Uruguai onde passei minhas férias saboreamos diversas iguarias como mollejas, tripas, rinõnes, e vou dizer uma coisa é bom cara. A primeira impressão quando vemos eles crus digamos que não fica muito apetitoso mas depois de assados e bem assados fica muito saboroso. Passem por essa experiência de preferência no Uruguai claro! Depois me cobrem mas garanto que não vão se arrepender.

O início

Estou iniciando um este blog para falar um pouco de mim e também das minhas experiências e paixões como cozinheiro profissional.

A cozinha tem um significado muito importante na minha vida, descobri isso quando iniciei no Café Delix trabalhando com o meu pai. Lá descobri que tinha um talento para cozinhar, foi na pequenina cozinha do Delix me dei conta que este lugar chamado cozinha, era muito familiar. Na infância, foi onde passei boa parte do tempo, vendo minha mãe, minha avo, minhas tias, minha família e os amigos deles cozinharem. Tempo este de infância rigorosamente dividido com o futebol, claro!

Hoje fico muito satisfeito com a minha profissão e me dou conta que para cozinhar é preciso mais do que saber acender a boca do fogão, é preciso ter sensibilidade, paciência, técnica e paixão no que se prepara, essa ultima na minha opinião é o principal atributo de um cozinheiro.