Uma das minhas formas de cozimento preferidas de carnes é o confit. A consistência da carne fica incrível, macia e suculenta. Ai vai uma breve história do confit:
O confit, de origem francesa, é uma forma de cocção no qual a carne é cozida na própria gordura,em fogo baixo,com o objetivo de deixá-la macia. A temperatura de cocção não pode ultrapassar os 100°C ( ela deve ficar entre 80°C e 90°C) para que a carne não frite. Antigamente, quando não existia geladeira, o uso do confit permitia que as carnes se conservassem por mais tempo, já que a gordura formava uma camada protetora que impedia o contato com o ar. As carnes(de pato, bode, frango,etc.), com o uso desta técnica, podem ser conservadas na geladeira por mais de 1 mês.
Bom o que eu tenho a dizer é que não é difícil de fazer basta um pouco de paciência,o resultado é fantástico!
Dica: Use gordura de côco na confitagem de algumas carnes como as de caça por exemplo, a gordura côco é mais suave e neutra.
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