Torta de bolacha com nutella

Como vcs viram no post anterior fiz uma torta de bolacha com nutella no natal,uma receita bem tradicional e popular, varias pessoas me pediram a receita e estou postando ela agora.

ingredientes:

-2 potes de nutella
-1 pacote de bolacha maria
-1copo de leite
-1 receita de creme patissier (a mesma quantidade que colocar de nuttela)
-amendoas trituradas para colocar em cima da torta

modo de preparo:

Para preparar o creme patissier:

-500 ml de leite
-50 g de amido de milho
-3 gemas
-100 g de acucar
-1 col de essencia de baunilha (ou fava)

- Misture as gemas o acucar e o amido ate ficar homogeneo em um bowl, ferva o leite e abaixo o fogo, junte metade do leite quente no bowl com os outros ingredientes e devolva para panela misture com o restante do leite e desligue o fogo, coloque a baunilha.

para a torta:

Coloque uma camada de bolacha na forma, creme , bolacha, bolacha de novo ,nutella bolacha, repita ate ter uma altura termine com uma camada de nutella .Leve para o frezzer por uma hora para firmar nao congelar, deixe a temparatura ambiente antes de comer por uns 10 min, polvilhe as amendoas.

Natal 2010

Neste natal que passei longe de casa resolvi fazer a ceia no apartamento que moramos eu e a Fernanda.Como conhecemos poucas pessoas ainda convidei colegas brasileiros da minha escola de ingles, no total eramos em 6.
Decidi fazer uns wraps e torradinhas com pasta de salmao para beliscar para acalmar a fome antes da ceia.Depois fui para o peru e o presunto na sequencia, no peru fiz um stuffing com bacon, vinho branco e ervas. Assei ele depois assei o presunto caramelado.Para acompanhar fiz uma salada de feijao branco com pepino japones, folhas de funcho e salmao defumado com um molho de iogurte,e salada de folhas. De sobremesa fiz uma torta de bolacha bem caseira com nutella e creme de amendoas coberta com amendoas.Foi um belo natal que passamos,a comida ficou otima e a festa foi muito legal. feliz natal atrasado para todos!

abaixo:mini wrap,presunto,peru,torta de bolacha

Pizza

Em um desses dias aqui em Dee Why queria comer pizza. Quem me conhece sabe que tenho paixao por comida italiana e sempre gostei de fazer pizza, entao pensei! Compro pizza? ou faco uma boa pizza? Bom depois de algum tempo decidi faze-las. Comprei pao pita que e bom para isso, e pula a etapa de fazer a massa,comprei queijo, aspargos e demais ingredientes, vou dar os ingredientes de uma das pizzas que fiz, ficou muito boa!

ingedientes:

- 1 pao pita de tamanho medio
- 1 colher de toamte (receita de molho vermelho base)
- 100 g de queijo mussarela
- rodelas finas de tomate
- rodelas finas de cebola
- aspargos frescos
- laminas de lombo defumado (pode ser bacon)
- oregano
- oleo de oliva

preparo:

Coloque o molho de tomate no pao, apos coloque o lombo, toamte, cebola, aspargos, queijo, oregano e oleo de oliva. Asse rapidamente pois o pao ja vem pronto. Mamma mia!

Different food

O prinmeiro post que faço da Australia, Na verdade vou comentar a variedade e qualidade das coisas que comemos aqui, nao so em restaurantes como em uma compra no market, ou na rua. Hoje comi comida da Malasia de um quiosque, muito bom. Nao me lembro exatamente o nome mas era com camarao e era com masssa de arroz, servida um uma cumbuca com curry amarelo, e pedacos de tofu e frango, no final sobrava o caldo e toma- se como uma sopa, bem apimentado.Ao longo dos dias comentarei as varidades de comida que vi e que comi.

Destino Austrália

E ai gente boa que acompanha meu blog! Bom, como sabem e viram andei meio afastado do blog por motivos de tempo, na verdade mesmo estava voltado totalmente para a viajem que farei com a Fernanda para Austrália por isso me ausentei nesse período. Prometo que lá mandarei notícias e receitas legais. Agradeço a todas as pessoas que apoiaram essa viagem tanto na família, os amigos e a galera do trabalho, beijo a todos!

Suflê de chocolate e nozes

Receita de suflê parece chover no molhado, ainda mais de chocolate. Como já vi diversas receitas dessa sobremesa vou postar um que me agrada bastante. A combinação do chocolate e nozes é pura harmonia.

ingredientes:

-4 gemas
-80g de nozes
-60g de chocolate
-3 claras em neve
-30ml de rum
-75g de farinha
-120g de açúcar

modo de preparo:

Bater as gemas,derreter o chocolate,triturar nozes,na gemada acrescente farinha depois o chocolate,colocar o rum,depois as claras,assar em fogo médio até crescer e dar um firmada por dentro.

Receita farroupilha

Vou fazer uma singela homenagem a dia dos gaúchos postando a maneira de se preparar charque que é um ingrediente característico e muito saboroso do Rio Grande do Sul, parabéns a todos gaúchos!

Fazendo charque:

A carne usada nessa preparação é vazio, uma peça de 2 kg, que tenha um pouco de gordura, pois, se for muito seca, ficará dura, já que o charque é um processo de desidratação. A carne é aberta, formando a chamada manta. Após, é a hora de salgar com sal fino dos dois lados, coloque em um recipiente plástico, e deixe em um lugar arejado mas feche com panos o recipiente.
Por dois dias, o charque ficará descansando. Após, quando a carne já tiver perdido água, volta-se a salgá-la. Mais uma vez a carne descansa por dois dias, sendo salgada novamente. Somente no sexto dia a carne é colocada para secar no vento e no sol, em um ambiente sem odor. Mais três dias e está pronto o charque.

Flambar

Qual o cozinheiro que não gosta do momento de flambar, nessa sobremesa que postei hoje é muito importante flambar a fruta pois garante a caramelização. Uma boa sobremesa para fazer em casa ou pra se exibir pra galera, na hora de flambar o abacaxi, Toca fogo!

Abacaxi Flambado com Calda de Menta e Sorvete de Creme

ingredientes:

- 1 abacaxi cortado em rodelas não grossas
- 1 maço de folhas de menta
- 300 ml de água
- 1 xícara de açucar
- 1 xícara de conhaque
- sorvete de creme de boa qualidade
- 1 col de manteiga

modo de fazer:

Corte o abacaxi e reserve, faca uma calda com o açucar e a água , triture a menta com uma faca até ficar quase uma pasta e quando a calda estiver quase grossa ponha a menta nesta calda, em uma frigideira coloque a manteiga e grelhe o abacaxi até dourar e flambe com o conhaque, coloque as rodelas em um prato o sorvete em cima e calda.

Frango e anis

Essa receita de frango grelhado combina bem com o molho de bergamota e anis. O frango casa muito bem com anis e o cítrico da bergamota ,e o cará que é uma raiz parecida com um aipim, têm um sabor entre aipim e batata lembrando também um pinhão e fecha bem na receita.

Frango com molho de bergamota e anis estrelado com pûre de cará

ingredientes:

- 4 bergamotas
- 500 g de filé de frango
- 500 g de cará
- 1 col de mel
- raspas de da casca da bergamota
- 50 g de açucar
- 2 anis esrelados

preparo:

Corte o filé de frango em bifes finos e grelhe, esprema o suco das bergamotas coloque com uns 2 anis na panela e deixe reduzir com o açucar até ficar como uma calda, coloque as raspas e o mel. Cozinhe o cará com casca por mais ou menos 1 hora, finque uma faca para ver se está pronto, faça um pûre do cará com manteiga e leite.

Linguiça artesanal

A dias que estou para publicar esse post, mas como estou me preparando para viajar no final do ano o tempo me impediu, maaaas! Agora! Nesse domingo, pensei nela : A linguiça especial que meu amigo cozinheiro Léo faz. O cara prepara as linguiças artesanalmente, são muito boas, recomendo. Comprei 1 quilo de linguiça e assei, era recheada com provolone e tomate seco (ele têm outros sabores) comi com um bom pão e um molho chimichurri, recomendo mesmo essa iguaria. Ele vende e também entrega. Entrem em contato com ele.Email do Léo é seguinte: leopimagni@yahoo.com.br

tuiles e casquinha

O que seria da sobremesa se não fossem os adornos, as decorações e enfeites que as acompanham. São muito importantes pois contribuem com beleza e sutileza as sobremesas além de complementarem no sabor e textura. Vou colocar aqui a receita de uma massa que se chama estêncil, com ela é possível fazer aquela casquinha de sorvete, e tuiles que também é um tipo de casquinha mais elaborada.


Massa estêncil

Ingredientes:

- 60 g de manteiga amolecida
- 90 g de açucar confeiteiro
- 75 g de farinha
- 2 claras levemente batidas
- gotas de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma tigela misture a manteiga, a farinha e o açucar peneirados, as claras e a essência. Abra com cuidado na espessura que desejar e asse em temperatura baixa até dourar e ficar crocante.

Tuiles de côco

Ingredientes:

- 2 claras
- 75 g de açucar confeiteiro
- 60 g de côco ralado fresco
- 50 g de manteiga amolecida

Modo de preparo:

Repita o processo da massa estêncil, adicionando o côco.

Tuiles rendados

Ingredientes:

- 70 ml de suco de laranja
- raspas de laranja
- 250 g de açucar confeiteiro
- 125 g farinha
- 200 g de amêndoas trituradas (não em pó)
- 50 ml de conhaque

Modo de preparo:

Misture o conhaque, suco, farinha e açucar confeiteiro peneirados, amêndoas , abra a massa na espessura que preferir de a forma que desejar, asse até ficar crocante.

Sorbet de vinho

Ingredientes:

-80 ml de suco de laranja
-750 ml vinho cabernet Sauvignon
-1 xic. (chá) de água
-170g de açúcar
-Raspas de 1 limão siciliano
-Gotas de limão (a gosto)

Modo de fazer:

Ferver água com especiarias e o suco de laranja e açúcar, após ferver deixar borbulhar por 8 min, esfriar e misturar o vinho, congele essa mistura retire e bata, repita o processo umas 3 vezes.

Cappelletti in brodo

Com esse frio na semana só uma sopa para esquentar e nada melhor que um brodo, ou seja a tradução de brodo em italiano é caldo então o famoso cappelletti in brodo significa em caldo nada mais, fora isso quem não gosta de uma sopa de cappelletti, eu comeria todos dias nesse frio, aproveitem!

ingredientes:

- 500 g de carne magra
- meia galinha
- 1 cebola
- 1 ramo de aipo
- 1 tomate
- 5 cravos
- 2 folhas de louro
- sal
- pimenta em grão

Modo de preparo:

Prepare o caldo: Limpe o frango retire a pele e doure rapidamente com a carne e os vegetais,cebola, aipo, cenoura , tomate, coloque o louro, os cravos e a pimenta. Adicione a água fria e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, prove o sal, retire as carnes e os legumes e filtre o caldo. Retorne o caldo para panela e cozinhe o cappelletti em fogo brando (o cappelletti tem que ser fresco e de boa qualidade).

Carne de coelho

Essa receita tirei de um livro italiano que ganhei de presente, é bem tranquilo de fazer o mais difícil talvez seja encontrar carne de coelho mas procurem no mercado público lá deve ter. O coelho é uma carne bem suave e magra , deve ser cozida lentamente com líquido. A polenta mole é um acompanhamento legal para esse prato, use o molho do cozimento do coelho para guarnecer.

Coelho a caçadora

Ingredientes:

- 1 coelho
- 2 cebolas
- 1 tomate maduro
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de alecrim
- 100 ml de vinho branco seco
- azeite de oliva
- sal

Modo de preparo:

Corte o coelho pedaços , coloque em uma assadeira com azeite e alho, assando a carne de todos os lados até que tome uma bela cor rósea, derramar o vinho na assadeira, então deixe evaporar. reserve a carne e o conteúdo da assadeira. Em uma panela refogue a cebola e o alecrim,após coloque o coelho e o conteúdo da assadeira na panela,adicione o sal e acrescente os tomates cortados, um pouco de vinho, e cozinhe em fogo bastante reduzido por uma hora, sirva com polenta.

Bruschetta caprese

Ingredientes:

- 4 fatias de pão italiano de 1,5 cm
- 3 tomates maduros
- 4 fatias de mozzarella fresca (vendida aqui como mozzarella de búfala)
- sal
- pimenta chilli
- orégano fresco
- óleo de oliva

Preparo:

Toste o pão rapidamente deixando ele levemente crocante e dourado por fora e macio por dentro, reserve, intercale as fatias de tomate com a mozzarela salpique um pouco da pimenta e o orégano e regue com um fio de azeite. Asse até dourar a bruschetta uns 5 min.

Manteiga

Todo cozinheiro sabe que existem ingredientes fundamentais na cozinha, um deles é a manteiga. Com uma manteiga de boa qualidade o cozinheiro tá feito na vida! Ela nos da sabor, e textura nos pratos, além de outros atributos. Vou passar aqui a receita de duas manteigas compostas.

Manteiga café paris:

- 100 g de manteiga
- 10 g de alho picado
- 3 filés de anchova (aliche)
- 10 g de salsa picada
- 10 g de cebola picada
- 10 ml de brandy
- 10 ml de vinho madeira
- 1 gema de ovo

Preparo:
Bata a manteiga até ficar branca e leve, misture os ingredientes a mexa até ficar um creme homogênio, enrole em um formato de bastão com papel filme e ponha no gelo. Use em carnes vermelhas grelhadas ou como achar conveniente.

Manteiga de camarão:

- meia cebola picada
- 10 g de páprica
- 200 g de casca de camarão
- 90 ml de vinho branco
- 250 ml de manteiga

Preparo:

- bata a manteiga e reserve, saltear a cebola, as cascas e colocar a páprica, adicionar o vinho e deixe reduzir. Tire do fogo e espere esfriar, esprema bem as cascas com uma peneira para extrair o sabor e coe também, misture esse líquido na manteiga enrole com um bastão com um papel filme e ponha no gelo. Use com peixes e frutos do mar.

Dica: Para preparar essas manteigas, é preciso que estejam em temperatura ambiente.

Confit

Uma das minhas formas de cozimento preferidas de carnes é o confit. A consistência da carne fica incrível, macia e suculenta. Ai vai uma breve história do confit:
O confit, de origem francesa, é uma forma de cocção no qual a carne é cozida na própria gordura,em fogo baixo,com o objetivo de deixá-la macia. A temperatura de cocção não pode ultrapassar os 100°C ( ela deve ficar entre 80°C e 90°C) para que a carne não frite. Antigamente, quando não existia geladeira, o uso do confit permitia que as carnes se conservassem por mais tempo, já que a gordura formava uma camada protetora que impedia o contato com o ar. As carnes(de pato, bode, frango,etc.), com o uso desta técnica, podem ser conservadas na geladeira por mais de 1 mês.
Bom o que eu tenho a dizer é que não é difícil de fazer basta um pouco de paciência,o resultado é fantástico!

Dica: Use gordura de côco na confitagem de algumas carnes como as de caça por exemplo, a gordura côco é mais suave e neutra.

Dia dos namorados

Bom todos cozinheiros sabem que no dia dos namorados a última coisa que faremos é namorar. Porquê? Porquê esse é o dia que se trabalha bastante no restaurante talvez o dia de maior movimento para gente e um dia de muito suor. No Iaiá não foi diferente. Entramos na cozinha muito cedo e saímos por volta de 2 da manhã, claro que depois de tanto esforço a recompensa é ver as pessoas comendo e gostando da comida, é o que vale. Servimos um cardápio com três opções que no decorrer da semana eu falo sobre esse cardápio. Bacalhau confit, codorna recheada, e risoto de cordeiro, todos eles tinham primeira entrada e segunda entrada e harmonizados com vinho se o cliente quisesse. No final foi só elogios!

codorna recheada com polenta e confit de azeitonas
mini pimentão e batatas recheados

Arroz com funghi

Se tem uma comida que eu goste e que fica bom em várias preparações ele se chama cogumelo, cara como é bom! Essa receita que eu vou passar é bem simples e não necessita de muitos ingredientes e foi inspirada em um arroz com funghi que eu fiz com o chef Felippe Sica. Adaptei a receita, mas a essência é a mesma.

INGREDIENTES: para 2 pessoas

-30g de funghi seco
-2 xícaras de arroz parabolizado
-300g de filé
-meia cebola
-3 col de sopa de nata

PREPARO:

Fazer o arroz branco como se faz normalmente, após cozido reserve, hidrate o funghi em uma panela pequena com água quente por uns 10 min e reserve o funghi e o líquido do cozimento dele, corte a carne em iscas ou com achar melhor e pique a cebola em pedaços pequenos, em uma panela refogue a carne e deixe dourar bem entre com a cebola e depois o funghi em fatias finas, acrescente o líquido do funghi e finalize com o arroz, aqueça bem o arroz e termine com a nata.

No atelier das massas

Estive ontem no Atelier das massas com a agradável comapania da Fernanda minha mulher (pra ficar bem lá em casa) pedimos um vinho e começamos no antepasto que vou dizer uma coisa: Vale a pena ir um dia só para comer os antepastos que ficam logo na entrada do resaurante em um buffet. Depois do antepasto eu pedi uma massa al prosciutto com presunto de parma e molho vermelho e a Fernanda foi no a marinheiro a base de molho branco, camarão e castanha ralada. Enquanto degustava a massa muito saborosa ao mesmo tempo observava o que se passava no lugar. Reparei em um simpático NONO que circulava no salão com uma taça de vinho, com uma naturalidade de como se estivesse em casa. Também observava o garçom que alcançava pâezinhos aos clientes nas mesas, tudo isso é bem característico do restaurante o que nos passa uma sensação de conforto e nos deixa muito a vontade como se estivéssemos em casa.

antepasto
tomate ,mussarela, manjericão
al prosciutto
finalmente o NONO

Sopa de bacalhau

Ingredientes:

- 300g de bacalhau
- 1 cebola
- 2 cenouras pequenas
- 2 talos de aipo
- 2 dentes de alho
- 1 punhado de salsa
- 1 pimenta vermelha (chilli)
- 400g de tomate peati
- 425 ml de caldo de galinha claro
- sal e pimenta do reino
- suco de um limão siciliano

Preparo:

Deixe o bacalhau desalgando 24h, pique a cebola, o aipo, o alho e os talos de salsa ea pimenta vermelha. Refogue em fogo brando por 15 a 20 min ou até que fiquem tenros, mas não escuros. Acrescente os tomates e deixe ferver em fogo brando por 10 min, depois junte o caldo e ponha novamente para ferver. Quebre os pedacos maiores de tomate com uma colher e despeje os filés de bacalhau. Cozinhe em fogo brando por 15 min ou até o bacalhau ficar em lâminas, prove e tempere com pimenta do reino e sal (se necessário) e um pouco de suco de limão, finalize com salsa e um fio de azeite de oliva.

Tendência

Pesquisando na web li matérias sobre tendências gastronômicas . Já ouviram de confort food ? comer confortavelmente comida caseria em volta da familia. Outras tendencia: Comida de rua, em traillers ou aquelas barraquinhas de cachorro quente, comida de boteco também está em alta, deixar de lado alimentos industrializados (a que mais me agrada) nada radical a ponto de dizer que nada industrializado presta mas se puder evitar melhor, alimentos da amazônia, peruanos, vietnamitas, e a comida bem feita mesmo sendo com poucos ingredientes. Tudo é tendência para esse ano agora é ver para crer!

foto: pupunha

Sorbet de manjericão

Eu sei que estamos quase no inverno e que sorbets são muito refrescantes e para alguns não cai bem essa época do ano, mas esta receita é incrível, o manjericão agregado com limão dão uma refrescância muito legal a esta receita, e ótimo para servir entre pratos.

Sorbet de manjericão-
-400g de açúcar
-450 ml de água
-folhas de manjericão
-4 limões (pode ser taiti )(sumo)250ml
-4 claras em neve

Preparo: Fazer uma calda média, acrescentar as folhas de manjericão ,após esfriar calda adicionar o sumo do limão eas claras em neve, bater bem com um fuet e congelar. Depois de congelar, descongele a ponto de amolecer o sorbet (não descongele totalmente) repita o processo 3 vezes e ficará cremoso.

“Culinária para os pequenos”

Um desses dias estava assistindo tv e estava passando o programa estilo próprio na tvcom a apresentadora Fernanda Zaffari mostrava uma escola de culinária para crianças. Muito legal a iniciativa de chamar a criançada para cozinhar esse é um håbito meio esquecido, não que essa gurizada se torne profissional de cozinha mas pelo contato com alimentos e respectivamente educação alimentar.

Sopa de cebola para o inverno

Essa receita que coloquei no blog de sopa de cebola foi uma das melhores que já vi, é bem bacana porque agrega alguns ingredientes do Brasil como a cachaca, da uma olhada aí!

INGREDIENTES
8 cebolas cortadas em fatias finas
2 dentes de alho picados
2 linguiças paio cortadas em cubos
2 ou 3 colheres de sopa de manteiga
120g farinha de trigo
1litro caldo de frango120ml vinho branco
30ml cachaça
1 bouquet garni (2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com um barbante)
2 cravos
sal a gosto

PREPARO
Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas. Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada. Corte o paio em cubos grandes, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar.Acrescente a farinha de trigo e misture bem, para dar mais consistência à sopa. Despeje a cachaça e coloque fogo, para flambar a mistura. Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada. Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar.

FINALIZAÇÃO
8 torradas de pão francês ou baguete
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
180g queijo suíço ou gruyère ralado
Coloque a sopa em tigelas individuais.

Passe a mostarda Dijon nas torradas e cubra a sopa com elas. Complete a tigela com bastante queijo suíço ou gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.

Carbonara de abobrinha

para 4 pessoas:

-6 abobrinhas médias
-500 g de penne
-4 gemas
-100 ml de creme de leite
-2 punhados de parmesão ralado na hora
-óleo de oliva
-12 fatias de bacon grossas
-um punhado de tomilho fresco

Corte as abobrinhas sem a parte central no tamanho do penne, em uma frigideira com azeite de oliva refogue o bacon em cubos e acrescente as abobrinhas reserve.Para o molho misture o creme de leite e as gemas, tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe a massa escorra volte com a massa para panela do cozimento ainda quente e misiture o bacon com as abobrinhas eo creme de leite com as gemas, finalize com o parmesão eo tomilho.

* Importante que a massa esteja bem quente para quando adicionar os ingredientes a carbonara fique cremosa.

No Uruguai

Como digo sempre pra gente conhecer sabores tem que provar e lá no Uruguai onde passei minhas férias saboreamos diversas iguarias como mollejas, tripas, rinõnes, e vou dizer uma coisa é bom cara. A primeira impressão quando vemos eles crus digamos que não fica muito apetitoso mas depois de assados e bem assados fica muito saboroso. Passem por essa experiência de preferência no Uruguai claro! Depois me cobrem mas garanto que não vão se arrepender.

O início

Estou iniciando um este blog para falar um pouco de mim e também das minhas experiências e paixões como cozinheiro profissional.

A cozinha tem um significado muito importante na minha vida, descobri isso quando iniciei no Café Delix trabalhando com o meu pai. Lá descobri que tinha um talento para cozinhar, foi na pequenina cozinha do Delix me dei conta que este lugar chamado cozinha, era muito familiar. Na infância, foi onde passei boa parte do tempo, vendo minha mãe, minha avo, minhas tias, minha família e os amigos deles cozinharem. Tempo este de infância rigorosamente dividido com o futebol, claro!

Hoje fico muito satisfeito com a minha profissão e me dou conta que para cozinhar é preciso mais do que saber acender a boca do fogão, é preciso ter sensibilidade, paciência, técnica e paixão no que se prepara, essa ultima na minha opinião é o principal atributo de um cozinheiro.